前段时间,茶友“诺诺”问了懂茶帝一个疑问:“六大茶类中茶多酚的含量是不是不一样很大?哪种茶的茶多酚含量最高?哪种最低?有有关的数据吗?”(有关阅览茶多酚是成堆啥鬼?用极简的方法读懂它)

哎呀呀,这个疑问很大哦,并且网上的说法也比较多。有说绿茶的茶多酚含量最高,有说普洱茶的最高,还有的说野生茶最高。究竟哪个说法是对的?

影响成品茶中茶多酚含量的,主要有两大要素,一是鲜叶,二是技术。

咱们先来看看哪些要素会影响鲜叶的茶多酚含量:

1、从全部茶树来看,茶多酚含量最高的是新梢,其次是老叶、茎、根,根中含量较低。

2、而在新梢中,芽梢的茶多酚含量低于榜首叶,从榜首叶开端,其含量随叶位增加而含量下降。

3、通常来说,气温高、光照强或光照时间长,茶多酚含量会增加,反之则会下降。所以,同一环境成长的茶叶,夏茶的茶多酚含量最高,秋茶次之,春茶最低。

六大茶类茶多酚排座次,不一样为啥这么大?

4、通常茶树超越必定海拔高度(约500米)时,茶多酚的含量随海拔增加而下降。

5、通常情况下,大叶种相较中小叶种茶叶的茶多酚会更高一些。

6、不一样色泽的茶叶在化学构成上是有区别的,紫色芽叶中的茶多酚含量较高,黄绿色芽叶次之,深绿色芽叶含量较低。

<p>鲜叶的茶多酚含量仅仅一方面,在制造进程中,茶多酚受技术的影响十分之大。郑州师范学院的高海荣等人从前对16种茶叶的茶多酚含量进行过研讨。咱们简略来看看研讨成果:

六大茶类茶多酚排座次,不一样为啥这么大?

▲16种茶叶中茶多酚的含量

从上表能够看出,16种茶叶中茶多酚含量的规模为91.59mg/g-376.60mg/g,含量的巨细次序是这么的:

普洱沱茶(生茶)>信阳毛尖>碧螺春>六安瓜片>白毫银针>盛华茗茶>君山银针>观音王>铁观音>金骏眉>大红袍>信阳红>桐柏红>普洱饼茶(熟茶)>赤甘>陈年桔普(熟茶)。

其间绿茶系普洱茶(生茶)和信阳毛尖中的茶多酚含量较高,分别为376.60mg/g、364.39mg/g,黑茶系陈年桔普茶多酚含量最低仅为91.59mg/g。

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▲普洱茶渥堆发酵

茶多酚含量大致呈现出这么的规则:绿茶>白茶>黄茶>青茶>红茶>黑茶。哇!这不恰是按发酵度凹凸排序吗?是的,跟着发酵度的增大,茶多酚的含量会下降。

以上面这个试验为例,同一产地的信阳红(红茶)与信阳毛尖(绿茶)茶多酚含量比照充分阐明了这一点,信阳毛尖的茶多酚含量为信阳红的2.26倍。

这与茶叶在发酵进程中因其本身氧化酶和微生物的效果多酚类物质会转化成茶红素、茶黄素等物质有关。

当然了,做这么的排序,并不是要阐明茶多酚含量高的茶就必定比低的非常好。茶多酚在发酵进程中转化为茶黄素、茶红素等物质,也是极好的。

参考资料:

1、《茶叶生物化学》(第三版),宛晓春主编,我国农业出版社2003年版。

2、《16种我国茶叶中茶多酚含量比照研讨》,高海荣,黄振旭,李华敏,《食物研讨与开发》2016年4月。

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时间: 2020年07月13日 10:38 | 来源: 阝上辈孑灬Team | 编辑: 喜亦晨 | 阅读: 0265 次

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(喜亦晨编辑《阝上辈孑灬Team》2020年07月13日 10:38 )

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